Date: 2012年01月20日

花ゆずジャム仕込み中



実家から届いた花ゆず(第2段)。
花ゆずとは、観賞用の柚子の種類で、
皆さんがよく知ってる本柚子とは、ちょっと違うみたいです。

実が小ぶりで、香りも華やかでちょっと独特。
神奈川の私(もっくん)の実家に毎年なってます。
親は、当初は本当は本柚子の苗を買ったつもりで、
間違えちゃったみたい(笑)

一度ジャムにしたらとても美味しかったので、
それ以来毎年、この季節に送ってもらっています。

苦味を出さないよう、皮と身と果汁を分けて、
皮を一晩~二晩水につけて、苦い成分を抜いてから、
加工をします。

そのまま全部一緒にやると、
マーマレード特有のイガッとした味になっちゃうの。
(それが好みという方ももちろんいますけど…)



皮だけ先に水で1時間ほど煮てから、
果汁とお砂糖をいれます。

なお皮を煮るときに、種と内皮を
パックなどに入れて一緒に煮込むと、
ペクチンといってとろみの成分が出るそうで、
ジャムらしくなります。

メインが柚子茶(ジャムのお湯割りのドリンク)用なので
すこーし甘めに仕上げます。

ちょっとずつ味見をしながら…(*´艸`*)

明日には、出せるかな。

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もっくんカフェ
http://mokkuncafe.web.fc2.com/

火曜日  :つくば市桜KASUMIC前(カスミ テクノパーク桜店の脇)
水、土、日:クレオスクエアキュート前
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連絡先:mokkun_cafe@yahoo.co.jp


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